#345 - A Hora Ácida: Acetobacter (com Diego Rzatki)

<p>A cerveja pode ter terminado de fermentar, mas, para a <em>acetobacter</em>, o trabalho pode estar só começando. Com álcool disponível e entrada de oxigênio, a acidez acética pode avançar mesmo quando os açúcares já não sustentam uma fermentação.</p><p>Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Cozalinda, sobre Acetobacter nas cervejas selvagens e de fermentação mista, e o que separa uma contribuição sensorial positiva de uma cerveja dominada pelo vinagre.</p><p>O que você vai aprender:</p><p>— Como Acetobacter transforma o álcool da cerveja em ácido acético, e por que precisa de oxigênio<br>— Por que uma película não identifica o microrganismo e seu desaparecimento não significa que a cerveja parou de evoluir<br>— Como a acidez acética pode realçar o conjunto em pequenas quantidades e dominar em excesso<br>— Por que abrir o fermentador para fotografar a película pode piorar o problema<br>— Como o blend, mistura de cervejas, equilibra acidez e açúcar residual nas Flanders Red discutidas, e onde entra a pasteurização</p><p>🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em <a href="https://apoia.se/brassagem-forte">https://apoia.se/brassagem-forte</a></p><p>👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - <a href="https://reserva.ink/pintnetwork">https://reserva.ink/pintnetwork</a></p><p>💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - <a href="https://www.brassagemforte.com.br/">https://www.brassagemforte.com.br/</a></p><p>🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:</p><p>🍺 Levteck (<a href="https://levteck.com.br">https://levteck.com.br</a> ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados</p><p>🌿 Hops Company (<a href="https://hopscompany.com">https://hopscompany.com</a> ) – Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros</p><p>🍻 EZbrew (<a href="https://ezbrew.com.br/">https://ezbrew.com.br/</a> ) – Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.</p><p>🌾 Agrária (<a href="https://www.agraria.com.br/">https://www.agraria.com.br/</a> ) – Há 75 anos, a Agrária conecta o campo, pesquisa e tecnologia, produzindo maltes nacionais de alta qualidade na maior maltaria da América Latina.</p>