中秋賞月聊點科學的！烤肉小心吃出糖尿病？柚子的生活圈超級亂？丨EP234｜科肥貓講新聞

中秋節烤肉、吃月餅、剝柚子和賞月，每一樣都藏著科學！

🥩【肉吃多了，第二型糖尿病風險也會增加？】

近200萬人的大型研究發現，長期攝取較多加工肉和紅肉，都和第二型糖尿病風險增加有關。中秋節當然還是可以烤肉，但烤盤或許不用從左到右全部都是香腸。

〈中秋烤肉請注意，小心烤出糖尿病！〉

🫘【不用超加工，冰箱也能「長出」植物肉】

科學家利用定向冷凍，讓冰晶像小型推土機一樣，把豆類中的蛋白質與澱粉擠成平行纖維。解凍之後，原本的豆泥竟然出現類似肉類的咀嚼感，而且連紅扁豆、綠豆和黑豆都能使用。

〈豆類放冷凍，「冰」出動物肉口感！〉

🥮【月餅裡的紅豆，祖先可能來自五千年前的日本】

臺大與跨國研究團隊分析近700個紅豆品系的基因資料，發現栽培紅豆可能最早在日本被馴化，之後才傳入中國並與當地野生紅豆雜交。你咬下的一口紅豆餡，背後可能是一段跨越數千年的作物演化史。

〈中秋月餅背後的秘密：台大團隊解開紅豆馴化起源〉

🍊【柚子到底有多少親戚？】

葡萄柚是柚子和甜橙的後代，但甜橙自己又帶有柚子的血統；檸檬、苦橙等常見柑橘，也都能一路追到這個龐大家族。原來中秋節戴在頭上的柚子，還是一位在柑橘家族中到處留下基因的重要長輩。