Vol.287｜且加餐：一日三餐，如何塑造人类社会的秩序？｜施展×李筠

本期节目，施展老师将和李筠老师一起聊聊新书《烹饪史纲》。饮食不止是舌尖上的小确幸，更是读懂人类文明一万年的演化逻辑的钥匙。继《西方史纲》《罗马史纲》后，李筠老师将大历史视角，投向烹饪这件人们日日为之，却很少深度思考的事。

两位老师从火如何塑造人类聊起，拆解不同文化的饮食禁忌。饮食习俗不仅是喜好的选择，更承载着不同族群标定身份边界的功能。在古代社会，这种身份的边界存在于族群之间，也存在于不同阶层之间。随着地理大发现，空间的区隔逐渐被打破，文明也开始走向交融，辣椒、玉米这些食材也重塑了全球饮食格局。而进入工业时代，食物被标准化、商品化，餐桌原有的社交功能随之松动，食物背后所蕴含的地方风土也面临着新的迁移和重构。

从远古到今天，吃，始终是人联结世界与他人的重要接口，也是我们了解不同文明的绝佳入口。

【本期对谈】

主播：施展（上海外国语大学 全球文明史研究所教授）

嘉宾：李筠 （中国政法大学教授 烹饪人文研究院学术委员会主席）

【收听指南】

01:18 烹饪也是大历史：退到后台寻找文明演化的逻辑

02:26 五大关键主线：有与无、贵与贱、内与外、贫与富、虚与实

06:39 生与熟是文化与自然的重要分界

09:57 巴比伦之困：饮食禁忌维系了民族的存在

22:10 “礼”作为中国古典时代的秩序体系，正是从食礼开始